Мороженое — это охлажденная взбитая эмульсия из смеси молока, возможно — сливок, сахара, иногда — яиц, часто — фруктовых соков, различных фруктов или овощей (в Японии — даже из рыбы и морепродуктов) плюс ароматизаторы и различные добавки типа орехов или кусочков карамели. В зависимости от способа производства мороженое бывает закаленным, мягким и домашним. Мягкое, температурой 5-7С, делают в ресторанах и кафе на специальном оборудовании.

Есть его нужно сразу, впрок такие десерты не заготавливают. По виду оно напоминает крем. Закаленное мороженое — промышленное. Оно делится на несколько групп — по типу основного продукта и наполнителя и по расфасовке. Основные представители «молочной» группы — молочное, сливочное и пломбир — отличаются друг от друга своей жирностью. Другие группы — плодово-ягодное или фруктовое и ароматическое. Есть еще и так называемые любительские, или домашние, виды — на молочной основе, фруктовое, молочно-фруктовое, многослойное, с яичным белком и даже с кондитерским жиром.

Самое жирное мороженое — пломбир, его жирность в среднем 12–15%. Оно названо в честь французского города Пломбьер, где якобы его изобрели. Якобы — потому что во Франции пломбир делают из английского миндального крема с добавлением взбитых сливок и засахаренных фруктов, настоянных на вишневой водке. У нас, конечно, пломбир попроще, но все равно — самое жирное и калорийное мороженое. Далее — сливочное, с содержанием жира 8–10%, потом — молочное, в котором жира еще меньше, всего 2,8–3,5%. В плодово-ягодном мороженом и фруктовом льде молочных жиров нет, ведь их делают из свежих и замороженных фруктов и ягод, из пюре, натуральных соков, повидла и джемов.